福建毅英苗木-天竺桂|含笑花|桂花树价格|罗汉松价格|专业苗木供应

蕨菜做法大全:吃之前先用沸水焯透,用流动清水浸泡24小时以上

蕨菜是野菜的一种,为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶。蕨菜质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,被称为“山菜之王”,是不可多得的野菜美味。下面我们一起来看看蕨菜的做法吧!

蕨菜

蕨菜的做法

一、【凉拌蕨菜】

食材:蕨菜一把  小红椒1-2条  蒜2瓣  醋2勺  盐适量  味精适量  香油适量

做法步骤:

1、新鲜蕨菜洗净,过水焯熟,捞出过冰水,沥干装盘备用。

2、蕨菜加入蒜末、小红椒、盐、味精。

3、开火热油,炝少许油,倒在蕨菜上面,最后加醋和几滴香油拌匀即可。

蕨菜

二、【腊肉炒蕨菜】

食材:腊肉250克  新鲜蕨菜500克  盐2克  生抽10克  蚝油5克  辣椒酱10克  姜葱末适量  香葱1根

做法步骤:

1、腊肉先用温水泡软,泡软的腊肉尽可能地切成薄片。

2、新鲜蕨菜去除老的硬茎后,摘成小段,把摘好的蕨菜用清水清洗干净。

3、如果怕野菜过敏的话,可以放么锅里用清水焯2分钟。焯好的蕨菜用冷水冲洗,晾干备用。

4、把腊肉片放到锅里,加入少量的清水,小火煮着。

5、煮干水份后,腊肉开始出油,加入姜葱末炒出香气,倒入生抽、蚝油调味。再加入辣椒酱一起翻炒。

6、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。倒入蕨菜,开大火快速翻炒,加入盐调味。最后把香葱段放进锅里炒至断生就可以出锅了。

蕨菜

三、【蕨菜猪肉馅包子】

食材:蕨菜300克  猪肉250克  食盐适量  酱油适量  葱适量  调和油适量

做法步骤:

1、猪肉洗净打成馅,蕨菜洗净焯水两分钟,将焯好的蕨菜切碎,倒入肉馅盆中。

2、加一勺盐。加少许海鲜酱油。加少许熟油和葱花,搅拌均匀,和好馅。

3、发好的面团,擀成面皮,将蕨菜馅打入面皮中间。将面皮一圈往中间捏紧,转一下。包子就包好了。

4、所有的包子全部包好。将包子上蒸锅。待水烧开后开始定时,15分钟。时间到后,开盖出锅即可。

蕨菜

四、【香炒蕨菜】

食材:蕨菜400克  鸡蛋3个  色拉油适量  食盐3克  醋适量  味精适量  料酒5毫升  生抽5毫升  白糖适量

做法步骤:

1、蕨菜用清水浸泡1小时以上冲洗去除咸味后切段沥干。

2、蛋液中加入料酒,搅拌均匀后,热锅凉油用筷子划炒成蛋碎。

3、锅洗净后重新注入油,倒入蕨菜翻炒,淋入生抽、盐、糖和醋,翻炒约2分钟后将炒好的蛋碎倒入。

4、将蕨菜和蛋碎搅拌均匀后放入少许味精即可。

蕨菜

五、【蒜蓉拌蕨菜】

食材:蕨菜250克  蒜3瓣  食盐适量  醋少许  味精少许  生抽适量  白糖少许

做法步骤:

1、蕨菜摘洗干净,入开水中焯一下;捞出冲凉水,浸泡半天(加点食用碱),中间换水。捞出沥干水分,切成寸段备用。

2、用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上。

3、把蒜瓣剁成蒜末,入油锅中小火炸成金黄;蒜蓉带油浇入蕨菜,拌匀即可。

蕨菜

六、【虾干炒蕨菜】

食材:蕨菜300克  虾干50克  姜适量  蒜1瓣  葱1根  有机山茶油适量  盐适量  糖适量  鸡粉适量  蚝油适量  热炒露适量

做法步骤:

1、各材料,虾干稍泡一下。

2、蕨菜清理好后切段,烧沸一锅水后,下蕨菜煮3分钟,捞起蕨菜过凉,用清水泡浸1小时,中途换几次水以去涩味。

3、热一锅,下有机山茶油,爆香姜、蒜、虾干。下蕨菜爆炒一会。

4、下调味料中的盐、糖、蚝油、鸡粉,下热炒露,再翻炒一下,加葱段再炒2分钟左右,关火,上碟即可食用。

蕨菜

七、【香酥炸蕨菜】

食材:蕨菜500克裹炸粉200克花生油适量盐4克五香粉1克

做法步骤:

1、准备好新鲜的蕨菜洗净,裹炸粉;

2、清水煮沸,放入洗净的蕨菜,焯水至熟;焯好的蕨菜,过冰水。

3、裹炸粉150克加适量的水、盐、五香粉拌均成面浆,放入蕨菜裹上面浆;

4、把裹上面浆的蕨菜,放入干的50克裹炸粉中,均匀裹上干粉;

5、热锅,倒油适量的油,油温160度时,放入蕨菜炸;微黄翻转另外一面继续炸至全部金灿灿的即可,香酥蕨菜完成。

蕨菜

蕨菜的适用人群

一般人群均可食用,脾胃虚寒者慎用,常人也不宜多食。

蕨菜的功效

1、蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;

2、所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用;

3、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力;

4、蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;

5、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

蕨菜

蕨菜的选购技巧

挑选蕨菜时,可以看叶子,蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩,茎干细绿色的就有些老,不好摘。挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩,如果大都变成紫色的则比较老了。

蕨菜

注意事项