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蕨菜真的会致癌吗?蕨菜该怎样吃

蕨菜,号称“山菜之王”,味道爽口,清香顺滑,深得大众喜爱。但近日,不少专家纷纷发声称:蕨菜致癌!这到底是不是真的呢?下面小编带大家一起来看看吧!

蕨菜

蕨菜是什么

蕨菜,又叫拳头菜、猫爪、龙头菜,喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口。

蕨菜

蕨菜会致癌吗?

近年来,国内外的科学家发现蕨菜有一定的致癌作用,而它之所以会致癌,是因为其中含有一种物质叫做——原蕨苷。

据了解,目前国际癌症研究组织已经将蕨菜归类为“对人类是可能致癌的植物”。1970年代,有研究者在日本中部山区调查过吃蕨菜和患食道癌的关系。他们发现,在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍,而女性则增加了3.7倍。

1990年,英国科学家进行过一项“病例对照”研究,结果也显示幼年时代吃蕨菜较多会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些,结果也基本一致。

蕨菜

那蕨菜能不能吃?

人吃蕨菜不可能吃到急性中毒的地步,而慢性的影响也只是可能增加癌症风险。但风险大小还是要考虑吃的量。很显然,“增加癌症风险”并不完全等于“致癌”,“患癌症风险”的大小直接取决于你摄入了多少“致癌物”。

那我们食用多少蕨菜才会对身体产生真实伤害呢?蕨菜里的这种物质没有足够的数据来制定“安全剂量”。但从目前的科学证据来看,偶尔吃几顿尝尝鲜也没什么大不了的。这也正应了毒理学界的那句名言:“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”。

合适的烹饪手段可以降低风险,蕨菜对健康有正面的作用,也有负面的作用,但目前国内外专家的看法是,如果你并不是很喜欢吃蕨菜,那就没必要去尝鲜了,如果你很喜欢这种食物,偶尔吃一下,只要不是特别频繁,对健康的危害并不大。只要吃得适量,就没什么问题。

蕨菜

蕨菜怎样吃更健康?

蕨菜,绝对不可以生吃。因为新鲜蕨菜含有“原蕨苷”物质。只要采取合适的烹饪方法,就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量,降低其致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话,蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。此外,“原蕨苷”在常温下容易挥发,在酸或碱的环境下也不稳定,因此如果能用较高的温度烹饪,或是在烹饪过程中加一点醋,就能破坏其中的“原蕨苷”,降低蕨菜的致癌风险。

蕨菜

结语:通过上文的介绍,大家都了解到蕨菜会增加致癌风险,只要采取合适的烹饪方法和适量食用,还是可以尝尝鲜的,希望对你有帮助哦~